专 业 类： 食品科学与工程类

专业名称： 酿酒工程

培养目标：

    本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，旨在培养具有良好的政治文化素质、外语及计算机应用的基本能力。具备生物学，化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，系统掌握酿酒工程的基础理论、专业知识和专业技能，能在酿酒的生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门，从事酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计，生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等，方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的高级工程技术人才。

    

培养要求：

    1．具有良好的工程职业道德、坚定的追求卓越的态度、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；

    2．具有从事工程工作所需的数学、化学和其他相关的自然科学知识以及一定的经济管理知识；

    3．具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；

    4．掌握扎实的工程基础知识和酿酒工程专业的基本理论知识，了解酿酒工程专业的发展现状和趋势：

    5．具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决酿酒工程实际问题的能力，能够参与酿酒生产及运作系统的设计并具有运用和维护能力；

    6．具有较强的创新意识和进行产品开发和设计、技术改造与创新的初步能力；

    7．具有信息获取和职业发展学习能力；

    8．了解酿酒工程专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；

    9．具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；

    10．具有应对危机与突发事件的初步能力；

    11．有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。

    

主干学科：

    食品科学与工程、园艺学、生物学、化学。    

核心知识领域：

    食品工程制图基础知识，食品机械工程基础知识，食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术；酿酒原料与制品中各种成分的化学性质、生理功能、体内代谢机制；酿酒原料与制品贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化；酿酒原料与制品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术；酿酒基本技术及质量安全控制技术、酿酒机械与设备酿酒工厂设计与环境保护。    

核心课程实例：

    食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理、食品化学、酿酒工艺学、酿酒机械与设备、食品工厂设计与环境保护。

    

主要实践性教学环节：

    酿酒工程专业实习、酿酒工程专业调查、酿酒工艺实习、酿酒工艺设计、毕业实习、毕业设计（论文）等。    

主要专业实验：

    食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品营养学实验、食品安全学实验、食品工程原理实验、食品化学实验、食品分析试验、酿酒工艺学实验。    

修业年限：四年。    

授予学位：工学学士。