辽宁省高等教育自学考试委员会《动物卫生检验学》自学考试大纲

一、课程性质与设置目的
《动物卫生检验学》是自学考试畜牧兽医专业（本科）的专业必修课，该课以兽医学和公共卫生学的理论为基础，研究肉、禽、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品的质量鉴定以及最合理的加工利用，以便于保证生产经营与人畜健康，防止疾病传播和增进人类福利。
设置本课程的具体目的和要求是：使自学考试者掌握动物性食品的污染与控制，各类动物性食品以及肉用畜禽屠宰的加工卫生与检验，同时了解食品卫生的相关法规和技术要求，使自学考试者达到理论与实践相结合，为将来从事动物检疫工作打下良好的基础。
二、课程内容和考核要求

绪论

掌握食品卫生学的概念。
一般了解食品卫生工作的法制化。

第一编动物性食品污染与控制

第一章生物性污染

了解内源性污染的概念。
掌握内源性污染的原因。
了解外源性污染的概念。
掌握水的污染、土壤的污染、空气的污染、从业人员带菌污染、加工环节和流通过程的污染。
了解食品腐败变质的概念。
一般了解食品的水分供应、环境温度、氧的供应、食品的PH、食品的渗透压。
重点掌握细菌学检测。

第二章非生物性污染

一般了解有机氯制剂、有机磷制剂。
了解抗生素、磺胺、生长促进剂。
掌握化学性污染的控制与监测。
重点掌握放射性污染的控制。

第三章常用动物性食品添加剂

了解食品添加剂的概念，天然抗氧化剂。
掌握合成抗氧化剂。
重点掌握防腐剂。
一般了解发色剂，食用色素，赋香剂。

第四章食物中毒

掌握沙门氏菌食物中毒。了解肉毒中毒。
一般了解化学性食物中毒。
了解有毒鱼贝类中毒。
重点掌握内分泌腺中毒。
掌握食物中毒的预防措施。

第二编各类动物性食品的加工卫生与检验

第五章肉的形态结构与化学组成

了解肉的食用意义。

第六章宰后肉的变化及其新鲜度的检验

了解肉的僵直与成熟，肉的自溶，肉的腐败。
一般了解肉新鲜度的感观检验，肉酸度氧化力系数的测定，鲜肉的细菌检验。
重点掌握总挥发性盐基氮的测定。
掌握氨的检验，硫化氢试验。

第七章肉品贮藏卫生

了解鲜肉冷冻加工的卫生要求。
重点掌握冷冻肉品中出现的异常现象及处理。
一般了解肉罐头的加工卫生。
重点掌握肉罐头的卫生质量检验。
一般了解熟肉制品的加工卫生。
掌握熟肉制品细菌检验项目。

第八章食用油脂的加工卫生与检验

一般了解食用油脂的感官检查。
了解实验室检查。
重点掌握食用油脂的卫生评定。

第九章蛋与蛋制品的加工卫生与检验

了解蛋的化学组成。
重点掌握冷藏法。
了解浸渍法。
掌握涂膜法。
一般了解蛋在保藏时的变化。
掌握外观检查。
重点掌握灯光透视检查。

第十章乳与乳制品的加工卫生与检验

掌握影响乳品质的各种因素。
一般了解鲜乳的生产卫生。
了解乳的净化、乳的冷却，乳的贮存与运输。
重点掌握乳的消毒。
一般了解鲜乳的感观检验。
掌握乳的理化学检验。
重点掌握乳的细菌污染度。
掌握乳房炎乳的检出。
重点掌握鲜乳的卫生评定。

第十一章水产食品的加工卫生与检验

掌握鲜鱼在保藏时的变化，冰冻鱼的感官检验。
重点掌握鲜鱼的感官检验，理化检验，细菌学检验。

第三编肉用畜禽的屠宰加工卫生与检验

第十二章屠宰加工企业的建立及卫生要求

（略）

第十三章肉用畜禽的宰前检验与管理

了解宰前检验的意义。
一般了解宰前检验的组织。
掌握宰前检验的方法。
掌握准宰。
重点掌握急宰。
重点掌握禁宰、缓宰、物理性致死畜尸的处理。
了解宰前休息管理。
掌握宰前停饲管理。

第十四章屠宰加工的兽医卫生监督

了解致昏，刺杀与放血，剥皮或脱毛，燎毛与刮黑，开膛与净膛，去头蹄与劈半，胴体的修整，内脏整理，皮张和鬃毛整理。
一般了解屠宰加工车间的卫生管理。
掌握急宰间的卫生管理。

第十五章屠畜的宰后检验

了解宰后检验的概念。
重点掌握淋巴系统在肉品检验中的重要意义。
掌握猪的被检淋巴结的选择。
一般了解宰后检验的组织。
掌握宰后检验的程序和要点。
掌握宰后检验的处理和盖检印。
了解有条件利用肉的概念。
掌握冷冻处理，产酸处理，盐腌处理，炼制食用油，高温处理。

第十六章屠畜常见传染病的鉴定和处理

重点掌握炭疽、口蹄疫、猪传染性水疱病的鉴定和处理。
掌握结核病、钩端螺旋体病、狂犬病的鉴定。
了解布氏杆菌病、巴氏杆菌病的鉴定。
一般了解猪丹毒的鉴定。
掌握猪瘟的鉴定和处理。

第十七章屠畜常见寄生虫病的鉴定和处理

重点掌握旋毛虫病、猪囊尾蚴病的鉴定和处理。
掌握弓形虫病的鉴定。

第十八章组织器官病变及肿瘤的鉴定和处理

了解肌肉和器官的出血，组织水肿，蜂窝织炎，败血症。
掌握脂肪组织坏死。
重点掌握心脏的变化。
掌握肝脏的变化。
一般了解肺脏的变化，脾脏的变化，肾脏的变化，胃肠的变化。

第十九章性状异常肉和中毒动物肉的鉴定与处理

掌握黄脂、黄疸、细膘。
重点掌握PSE猪肉，白肌肉，DFD猪肉。

第二十章家禽的屠宰加工卫生与检验

（略）

第二十一章家兔的屠宰加工卫生与检验

（略）

第二十二章副产品的加工卫生与检验

（略）

第二十三章废弃品的利用与屠宰加工企业的消毒

（略）

第二十四章市场肉类的兽医卫生管理与检验

（略）

三、考试题型举例

㈠单项选择题
1.猪宰后头部必检的淋巴结是（）
①颌下淋巴结②颌下副淋巴结
③腮淋巴结④咽后内侧淋巴结
㈡多项选择题
1.下列属于外源性污染的是（）（）（）（）（）
①水的污染②土壤的污染③空气的污染
④从业人员带菌污染⑤加工环节和流通过程的污染
㈢填空题
1.消毒牛乳中大肠菌群最可能数（MPN）不得超过。
㈣名词解释
1.黄脂肉
㈤简答题
1.屠畜宰前停饲管理的意义是什么？
㈥论述题
1.屠畜宰后炭疽有几种类型，其主要病变特点是什么？《动物解剖组织学》自学考试大纲

一、课程性质与设置目的
《动物解剖组织学》是自学考试畜牧兽医专业（本科）的加试课。解剖学主要研究正常家畜（牛、马、猪）畜体各器官形态、位置、结构以及相互之间关系的学说。组织与胚胎学主要研究动物基本组织、器官及系统的结构特征，揭示了结构与功能的关系，同时也是研究畜禽个体发生规律的科学。
自学考生通过对本门课程的学习，将了解和掌握动物体十个系统的位置和组成、各系统器官形态和结构，为后来学习专业基础课（如生理、病理等）、畜牧养殖课（养猪、养鸡、养牛等）、临床兽医学（内科、外科、传染病等）奠定必要的理论基础。
二、课程内容和考核目标

上篇解剖学

第一章运动系统

第一节骨及骨连结

了解骨的类型。
重点掌握骨器官的构造。
了解骨的化学成分和物理特性。
一般了解骨的发生和发育。
掌握躯干骨的结构。
掌握肋、胸骨和胸廓结构。
掌握躯干骨的连接。
掌握头骨的一般特征。
重点掌握四肢骨及其连接。

第二节肌肉

了解肌器官的构造。
一般了解皮肌分布区域。
重点掌握肩带肌、臂部肌、肩部肌、前臂及前脚部肌的组成及作用。
掌握脊柱肌、颈腹侧肌、胸壁肌、腹壁肌组成及作用。
一般了解面部肌、咀嚼肌的名称和作用。
重点掌握髋部肌、股部肌、小腿和后脚部肌组成及作用。
一般了解马站立和运动时四肢肌肉的作用。

第二章被皮系统

第一节皮肤

掌握皮肤的构造。

第二节毛

掌握毛的形态和分布。
一般了解换毛原理。

第三节皮肤腺

一般了解汗腺、皮脂腺的解剖位置。

第四节乳房

重点掌握牛乳房形态、位置、结构及血管、淋巴管、神经分布。
掌握马、羊、猪乳房结构特点。

第五节蹄

掌握牛、马、猪蹄的结构特点。

第六节角

一般了解角的结构。

第三章内脏学

了解内脏的概念。
一般了解管状器官和实质性器官的结构。
重点掌握胸腔、胸膜、腹腔、骨盆腔、腹膜的概念。
了解腹腔的分区。

第一节消化系统

了解消化系统的组成。
重点掌握口腔器官的形态、位置和结构。
掌握食道的一般形态、位置和结构。
掌握牛胃、马胃、猪胃形态、位置和结构特点。
掌握肠、肝、胰的一般形态、结构。
重点掌握牛、羊、马、猪的肠、肝和胰的结构特点。

第二节呼吸系统

了解呼吸系统的组成。
重点掌握固有鼻腔、副鼻窦的构造。
掌握咽、喉、气管和支气管的形态和结构。
重点掌握肺的形态、位置和结构。
了解牛、马、猪肺分叶特点。
一般了解胸膜及纵隔的构成。

第三节泌尿系统

掌握泌尿系统的组成及主要功能。
重点掌握牛、马、猪肾脏的类型，肾脏的形态、位置、结构。
了解输尿管、膀胱的一般形态、位置和结构特点。

第四节生殖系统

重点掌握母畜生殖器官的一般形态、构造。
掌握各种母畜生殖器的构造特点。
重点掌握公畜生殖器官的一般形态、构造。
掌握各种公畜生殖器的构造特点。

第四章脉管学

一般了解脉管系统的组成及主要功能。

第一节心血管系统

重点掌握心脏的形态、位置。
掌握心腔的构造。
了解心脏的血管。
掌握心脏的传导系统和神经。
一般了解心包的构成。
了解心脏的功能和血液循环路径。
掌握肺循环和体循环的概念。
重点掌握前肢动脉、后肢动脉的分支与分布。
掌握前腔静脉、后腔静脉、门静脉、脐静脉的构成及引流区域。
掌握胎儿血液循环的径路及结构特点。
了解胸腔内动脉、头颈部动脉、腰腹部动脉的分支与分布。
一般了解骨盆部和尾部的动脉分支与分布。

第二节淋巴系统

重点掌握淋巴循环与血液循环的关系。
了解淋巴管（胸导管、淋巴干5条）的位置关系。
掌握牛、马、猪淋巴器官（胸腺、淋巴结、脾、血淋巴结）的结构特点。

第五章神经系统

第一节中枢神经

了解神经系统的组成。
重点掌握脊髓位置、形态和内部结构。
一般了解脊髓的功能。
重点掌握脑干的位置、形态和结构。
掌握小脑和大脑位置、形态和结构。
一般了解脑脊髓传导径。
掌握脑脊髓膜构成和脑脊液循环。
一般了解脑脊髓的血管。

第二节外周神经

了解分布于躯干的神经。
掌握分布于前、后肢的神经。
重点掌握12对脑神经的名称。
掌握12对脑神经与脑的联系、纤维成分、分布部位。
重点掌握植物性神经的一般特征。
掌握交感神经的构成。
掌握副交感神经的构成。
了解内脏感觉（传入）神经的构成。

第六章感觉器官

第一节视觉器官

掌握眼球壁和眼球内容物的结构。
了解眼睑和泪器的构成。
一般了解视觉传导径。

第二节位听器官

了解耳的解剖构造。
一般了解听觉和平衡觉的传导径。

第七章内分泌系统

掌握内分泌系统的概念、分类、位置和结构。
一般了解牛马猪内分泌腺（垂体、肾上腺、甲状腺及甲状旁腺）的位置及名称。

中篇组织胚胎学

第八章细胞

第一节细胞和细胞间质

了解细胞膜的功能及分子结构。
掌握细胞质的组成及细胞器（线粒体、核蛋白体、内质网、高尔基复合体、溶酶体、过氧化体、中心体）的形态结构和主要功能。
重点掌握细胞核的结构和主要功能。
一般了解细胞间质的组成及作用。

第二节细胞的基本生命现象

掌握细胞周期的概念。
了解分裂间期及分裂期的各个时期及主要变化特征。
一般了解细胞的新陈代谢、感应性、细胞的运动及细胞的内吞和外吐。
掌握细胞分化的概念。

第九章基本组织

第一节上皮组织

了解上皮组织的分布、特点和分类。
重点掌握各种被覆上皮的结构特点和分布。
掌握内分泌腺及外分泌腺的概念。
一般了解外分泌腺的构造。
了解多细胞腺的分类。
一般了解感觉上皮。

第二节结缔组织

一般了解结缔组织的功能和分类。
重点掌握疏松结缔组织各种成分的结构和功能。
一般了解致密结缔组织分类及分布。
了解脂肪组织、网状组织的结构与分布。
掌握软骨的分类及分布。
掌握骨组织的组成及板层骨的概念。
了解长骨的组织结构。
了解血浆的成分。
重点掌握血液细胞成分的形态结构、功能。
了解各类家畜血细胞的正常数值。

第三节肌组织

掌握三种肌组织的结构及分布。
一般了解骨胳肌的电镜下的超微结构。

第四节神经组织

重点掌握神经细胞的概念、分类及结构。
了解外周末梢的分类、分布及功能。
掌握神经纤维和突触的结构。
一般了解神经胶质细胞的结构与功能。

第十章主要器官组织

第一节心血管的组织结构

掌握心壁的组织结构。
掌握毛细血管的构造及窦状隙的结构特点。
重点掌握动脉的分类及组织结构。
掌握微循环组成及生理意义。
一般了解血管壁上的滋养血管、淋巴管和神经。

第二节皮肤、毛、皮脂腺、汗腺和乳腺的组织结构

掌握皮肤的组织结构。
了解毛、毛囊和竖毛肌的结构。
了解皮脂腺、汗腺及乳腺的组织结构。

第三节食管、胃、肠、肝、胰的组织结构

掌握食管的组织结构。
重点掌握单胃的组织结构。
了解复胃组织结构特点。
重点掌握小肠的组织结构。
了解大肠的组织结构。
掌握消化管内分泌细胞的分布、类型和功能。
重点掌握肝小叶的结构与功能。
一般了解门管区、肝的排泄管及肝的血液循环。
掌握胰腺的结构和功能。

第四节肺的组织结构

掌握肺小叶的概念。
了解肺导管部结构的变化规律。
重点掌握肺的呼吸部结构及功能。

第五节肺的血管、淋巴管和神经

一般了解肺的血管、淋巴管和神经。

第六节肾的组织结构

重点掌握肾单位微细结构。
一般了解集合小管的组成。
掌握肾小球旁器的概念。
了解肾的血液循环特点。

第七节卵巢、输卵管、子宫的组织结构

重点掌握卵巢的组织结构。
一般了解卵的发生。
了解输卵管的组织结构。
掌握子宫的组织结构。

第八节睾丸、附睾、输精管、副性腺的组织结构

重点掌握睾丸的被膜及实质的组织结构。
一般了解精子的发生。
了解附睾、输精管和副性腺的组织结构。

第九节胸腺、淋巴结、脾、血结和
血淋巴结的组织结构

重点掌握胸腺、淋巴结和脾的结构与功能。
了解血结和血淋巴结的组成及结构。

第十节小脑和大脑的组织结构

了解小脑和大脑的组织结构。

第十一节垂体、肾上腺、甲状腺、甲状旁腺
和松果腺的组织结构

了解垂体、甲状腺、甲状旁腺及肾上腺的光镜结构。
掌握垂体、甲状腺、甲状旁腺及肾上腺分泌的激素名称。
一般了解松果腺的结构特点。

第十一章畜禽胚胎学

第一节家畜胚胎发育

掌握生殖细胞的形态、结构。
一般了解猪胚的受精过程。
掌握桑椹胚的概念。
了解囊胚、胚泡形成及附植。
掌握三胚层的形成及器官的形成。
了解胎膜和胎盘的结构。

第二节家禽的胚胎发育

了解生殖细胞的形态、结构。
掌握鸡胚胎的早期发育。
一般了解胎膜形成及生理作用。

下篇家禽解剖

（略）

《动物解剖组织学》考试题型举例

 

一、单项选择题
1．吞咽时，防止食物误入气管的喉软骨是（）
①甲状软骨②会厌软骨③勺状软骨④环状软骨
二、多项选择题
1.下列哪些骨属于颅骨（）（）（）（）（）
①蝶骨②翼骨③颧骨
④腭骨⑤额骨
三、填空题
1．白细胞中数量最多且具有吞噬功能的是_________细胞。
四、判断改错题
1．马的肝脏全部位于右季肋区。
五、名词解释
1.关节
六、简单题
1．简述咽与周围器官的关系。
七、论述题
1．试述牛子宫（角、体、颈）具有哪些特点和主要生理功能？后记

《动物卫生检验学》、《动物解剖组织学》自学考试大纲是根据国家教育部《高等教育自学考试开考专业管理办法》和全国高等教育自学考试指导委员会《关于修订高等教育自学考试课程自学考试大纲的几点意见》精神，结合我省实际情况制定的。供畜牧兽医专业（本科）使用，是考生自学、社会助学、考试命题的依据。
《动物卫生检验学》自学考试大纲及考试题型举例由沈阳农业大学王健民、尹荣焕执笔编写。《动物解剖组织学》自学考试大纲及考试题型举例由沈阳农业大学张喜春、石娇、苏长青执笔编写。以上考试大纲经全国考委沈阳命题中心姜宝平、江国忠同志初审，全国考委沈阳命题中心副主任高庆福、主任王新民终审、定稿。
本考试大纲由全国考委沈阳命题中心负责解释，修改。其它任何单位和部门无权对本大纲做出解释与修改。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　辽宁省高等教育自学考试委员会
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2002年11月